Τα τρόφιμα είναι μια ασφαλής και σταθερή αγορά, αλλά για να επωφεληθείτε πραγματικά από αυτήν και να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό, πρέπει να παραμένετε στην κορυφή των τελευταίων τάσεων
Σε περιόδους οικονομικής πίεσης, είτε πρόκειται για πληθωρισμό, ύφεση, ανεργία ή για οποιοδήποτε αριθμό γεγονότων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν όλεθρο σε προϋπολογισμούς και τραπεζικούς λογαριασμούς, τα τρόφιμα κυριαρχούν ως μια αξιόπιστη και σταθερή αγορά ετικετών τελικής χρήσης. Τελικά, όλοι πρέπει να τρώμε, σωστά;
Πάρτε την πανδημία, για παράδειγμα, όταν η αγορά τροφίμων 900 δισεκατομμυρίων δολαρίων ήταν στο αποκορύφωμά της. όταν στην πραγματικότητα ολόκληρος ο πληθυσμός της γης σταμάτησε να τρώει έξω. Τα ψώνια τροφίμων ανθούν και το ίδιο και το πακέτο σε πακέτο, επομένως η ζήτηση για συσκευασίες τροφίμων έχει εκτοξευθεί στα ύψη.
Τα τρόφιμα είναι μια ασφαλής και σταθερή αγορά, αλλά για να επωφεληθείτε πραγματικά από αυτήν και να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό, πρέπει να γνωρίζετε τις τελευταίες τάσεις και τις διακυμάνσεις της αγοράς, τι να περιμένετε και ίσως το πιο σημαντικό για τον ετικετοποιό, σε ποιο συγκεκριμένο φαγητό και τις αγορές ποτών προς στόχευση. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στο τι μας επιφυλάσσει το 2023 σε αυτόν τον ζωτικό χώρο.
Ποτά ευεξίας και πεπτική υγεία
Με ζητήματα όπως ο πληθωρισμός, οι διαταραχές της εφοδιαστικής αλυσίδας, οι τεχνολογικές εξελίξεις και οι μεταβαλλόμενες επιθυμίες των καταναλωτών, η αγορά τροφίμων βιώνει υψηλό επίπεδο αλλαγών και απρόβλεπτων. Ωστόσο, παρά αυτή την αστάθεια –ή εξαιτίας της– αρκετές τάσεις στα τρόφιμα ξεχωρίζουν για το 2023, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων (IFIC). Αυτά περιλαμβάνουν υγιεινά ποτά, αναζήτηση προβιοτικών και πρωτεϊνών, έμφαση στις ετικέτες των τροφίμων και ματιά στην ποικιλομορφία.
Το 2023, σύμφωνα με το IFIC, η ευεξία θα συνεχίσει να είναι το επίκεντρο πολλών καταναλωτών, αλλά θα έρχεται όλο και περισσότερο σε υγρή μορφή, κυρίως λόγω των καταναλωτών που αναζητούν πρόσθετα οφέλη όπως ενέργεια, ψυχική υγεία και υποστήριξη της πεπτικής υγείας.
Η Έρευνα Τροφίμων και Υγείας του 2022 της IFIC διαπίστωσε ότι «περισσότερη ενέργεια και λιγότερη κούραση» είναι τα πιο περιζήτητα οφέλη από τα τρόφιμα και τα ποτά, με το 37% των Αμερικανών να το λέει.
«Μπορείτε να περιμένετε να δείτε μια αύξηση σε προσφορές που καλύπτουν αυτές τις επιθυμίες, όπως επιλογές «εναλλακτικής καφεΐνης» μαζί με τον παλιό καλό καφέ και τσάι. Μαζί με το yerba mate, αναζητήστε το τσάι yaupon, μια εναλλακτική λύση με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και γλυκιά γεύση που προέρχεται από ένα είδος πουρνάρι που είναι εγγενές στον Βαθύ Νότο», σύμφωνα με την IFIC.
Τα μοκτέιλ και οι επιλογές κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ συνεχίζουν να κερδίζουν μερίδιο αγοράς στα μενού και στα ράφια των παντοπωλείων και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους νεότερους καταναλωτές. Αυτό μπορεί να είναι μια αντίδραση στις πρώτες μέρες της πανδημίας, όταν οι πωλήσεις και η κατανάλωση αλκοόλ αυξήθηκαν στα ύψη. Η IFIC λέει ότι θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να δείτε ένα αυξανόμενο κύμα προσφορών χωρίς αλκοόλ όχι μόνο τον ξηρό Ιανουάριο και τον νηφάλιο Οκτώβριο, αλλά όλο το χρόνο.
Ενώ η ενέργεια είναι το πιο περιζήτητο διατροφικό όφελος σε όλες τις ηλικιακές ομάδες, σύμφωνα με τη μελέτη IFIC, η «συναισθηματική/ψυχική υγεία» είναι μεταξύ των τριών πρώτων περιζήτητων από τη Gen Z, με περισσότερα μέλη αυτού του δημογραφικού να επιθυμούν αυτό το όφελος από τους μεγαλύτερους. ομόλογοί. τις παλαιότερες γενιές. Μεταξύ εκείνων που έκαναν αλλαγή στη διατροφή ή τη διατροφή τους το 2022 για να διαχειριστούν ή να μειώσουν το άγχος τους, το 33% των ερωτηθέντων είπε ότι κατανάλωνε τροφές/ποτά που υποτίθεται ότι μειώνουν το στρες ή τις επιπτώσεις του στρες και το 24% δηλώνει ότι πίνουν λιγότερο αλκοόλ.
Ενώ πολλοί καταναλωτές εστιάζουν στο τι μπορούν να κάνουν τα τρόφιμα για το μυαλό τους, άλλοι ενδιαφέρονται επίσης για το τι μπορούν να κάνουν για το έντερο τους. Τα προβιοτικά αυξάνονται σταθερά σε δημοτικότητα, με την υγεία του πεπτικού/εντερικού συστήματος να είναι η τρίτη πιο συχνή αναζήτηση για οφέλη μεταξύ των Αμερικανών.
«Μην περιμένετε αυτό το ενδιαφέρον να εξασθενίσει τον επόμενο χρόνο και περιμένετε να δείτε όλο και περισσότερα από αυτά πέρα από την ενότητα του γιαουρτιού καθώς τα προβιοτικά προστίθενται ολοένα και περισσότερο σε μη παραδοσιακά τρόφιμα όπως η σοκολάτα, το παγωτό, οι χυμοί, οι σάλτσες, ακόμη και οι πρωτεΐνες. μπαρ», αναφέρει η IFIC.
Παρόμοια με την επιδίωξη των καταναλωτών για ενεργειακά οφέλη, τα ποτά θεωρούνται επίσης ως ένα σύστημα παροχής προβιοτικών και πρεβιοτικών. Σύμφωνα με το 2022 Consumer Insights on Gut Health and Probiotics Survey της IFIC, από όσους προσπαθούν να καταναλώσουν προβιοτικά, το 25% λέει ότι συνήθως τα αναζητά σε ποτά ευεξίας. Αντίστοιχα, μεταξύ εκείνων που προσπαθούν να καταναλώσουν πρεβιοτικά, το 23% τα αναζητά σε ποτά ευεξίας.
Plant Innovation 2.0
Οι εναλλακτικές λύσεις με βάση το κρέας και τα γαλακτοκομικά δεν είναι πλέον νέες, αλλά τα ζυμαρικά και τα σνακ φυτικής προέλευσης θα είναι μια αυξανόμενη τάση το 2023. Αυτά τα προϊόντα απευθύνονται σε καταναλωτές που αναζητούν βιωσιμότητα και καινοτομία. Η έννοια της «ανακύκλωσης» απευθύνεται σε αυτούς τους αγοραστές, λέει η IFIC, η οποία παίρνει συστατικά φυτικής τροφής που κανονικά θα πήγαιναν χαμένα και τα επεξεργάζεται για χρήση σε άλλα προϊόντα, όπως η κυτταρίνη και τα αναλωμένα δημητριακά από γάλα σόγιας ή γάλα βρώμης, τα οποία προστίθενται στο αλεύρι. Η ανακύκλωση μειώνει τη σπατάλη τροφίμων και συμβάλλει στη βιώσιμη παραγωγή τροφίμων.
Οι καταναλωτές εξοικειώνονται ολοένα και περισσότερο σε καινοτόμες εναλλακτικές τροφές με βάση τα φυτά, μια τάση που αναμένεται να συνεχιστεί το 2023. Μια έρευνα της IFIC τον Δεκέμβριο του 2021 διαπίστωσε ότι το 28% θα ενδιαφερόταν να δοκιμάσει προϊόντα με βάση το πράσινο της θάλασσας (π.χ. φύκια ή τρόφιμα με βάση τα φύκια) . Παρακολουθήστε τις καινοτομίες τροφίμων που περιλαμβάνουν μανιτάρια, φύκια και ζαχαρωτά.
Σαφήνεια και σύγχυση στις συσκευασίες τροφίμων
Η IFIC λέει ότι θα περιμένουμε να δούμε περισσότερες πληροφορίες το 2023 πέρα από τον περιορισμένο χώρο στις ετικέτες των τροφίμων. Ομοίως, θα αρχίσει να προκύπτει μεγαλύτερη συναίνεση σχετικά με την πολυλεκτικότητα των ετικετών, καθώς και ορισμένους από τους όρους και τα μηνύματα μάρκετινγκ που θα συναγωνιστούν για μεγαλύτερο χώρο της ετικέτας.
Τα τρόφιμα που θεωρούνται «φυσικά» ή «καθαρά», τα οποία οι καταναλωτές συνδέουν με την υγεία, θα συνεχίσουν να είναι κινητήρια δύναμη των αγορών. Σύμφωνα με την Έρευνα Τροφίμων και Υγείας του 2022, περισσότεροι Αμερικανοί το 2022 από ό,τι το 2021 λένε ότι αγοράζουν τακτικά προϊόντα με την ένδειξη «φυσικά» (39% έναντι 33% το 2021) ή με «καθαρά συστατικά» (27% έναντι 20% σε 2021). Όταν ρωτήθηκαν τι είδους δίαιτες ή διατροφικά πρότυπα ακολουθούν, η καθαρή διατροφή ήταν η κορυφαία επιλογή. Περισσότεροι ερωτηθέντες είπαν ότι αναζητούν καθαρά τρόφιμα το 2022 (16%) από ό,τι το 2021 (9%).
Οι πρόσφατες ενέργειες του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) φέρνουν τους Αμερικανούς πιο κοντά σε έναν ενημερωμένο ορισμό των «υγιεινών» τροφίμων. Όσον αφορά τους καταναλωτές, τα πιο κοινά χαρακτηριστικά που λένε ότι ορίζουν ένα υγιεινό φαγητό είναι «φρέσκο» (37%), «χαμηλό σε ζάχαρη» (32%) και «καλή πηγή πρωτεΐνης» (29%), σύμφωνα με το 2022 Food and Έρευνα Υγείας.
Η IFIC αποκάλυψε ότι όταν ζητήθηκε από τους καταναλωτές σε μια έρευνα του 2021 να βαθμολογήσουν το επίπεδο ενδιαφέροντός τους να δοκιμάσουν ορισμένα προϊόντα, το 19% είπε ότι θα ενδιαφερόταν για το κυτταροκαλλιεργημένο κρέας. Το 2023, οι Αμερικανοί θα εξοικειωθούν όλο και περισσότερο με το κρέας που προέρχεται από ζωικά κύτταρα. “Ταυτόχρονα, θα πρέπει να καταλήξουμε σε συναίνεση για το πώς θα ονομάσουμε τελικά αυτά τα τρόφιμα. Σύμφωνα με μια έρευνα, το “καλλιεργημένο κρέας” αναδείχθηκε ως το αγαπημένο”, λέει η IFIC.
Σκεπτόμενος “Συνοπτικά”
Η “παγκοσμιοποίηση”, λέει η IFIC, αναφέρεται στην αλληλεπίδραση μεταξύ της παγκοσμιοποίησης που επίσης σέβεται και προσαρμόζεται σε μοναδικές τοπικές ανάγκες και συνθήκες. Οι εταιρείες που προσδοκούν να επιτύχουν στην παγκόσμια οικονομία θα πρέπει να δώσουν προσοχή στους τοπικούς πολιτισμούς.
«Οι Αμερικανοί έχουν συνειδητοποιήσει πολύ περισσότερο τις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού και τι συμβαίνει όταν διαταράσσονται από παράγοντες όπως οι πανδημίες και ο πόλεμος. Η πανδημία του Covid-19 έχει ωθήσει πολλούς από εμάς να αναθεωρήσουμε πώς τα προϊόντα που θεωρούμε δεδομένα καθημερινά δεν εμφανίζονται μόνο με μαγικό τρόπο στα ράφια», αναφέρει η IFIC.
Οι διαδοχικές επιπτώσεις των παγκόσμιων γεγονότων δεν περιορίζονται στην προσφορά και τη ζήτηση. Επίσης, ασκούν ανοδική πίεση στις τιμές, επιβαρύνοντας τα οικονομικά εκατομμύρια Αμερικανών. Για παράδειγμα, το 83 τοις εκατό των καταναλωτών στις ΗΠΑ έχουν δει αύξηση στην τιμή των τροφίμων και των ποτών το περασμένο έτος, σύμφωνα με την Έρευνα Τροφίμων και Υγείας του 2022. Από αυτούς που είδαν αύξηση, το 57 τοις εκατό ανέφερε ότι έπρεπε να πληρώσει περισσότερα για το ίδιο προϊόν ως αποτέλεσμα των αυξήσεων των τιμών και το 29% δηλώνει ότι αγόρασε συνολικά λιγότερα από ό,τι θα έκανε διαφορετικά.
Εν ολίγοις, η μεγάλη προσοχή στο τι είναι ζεστό και τι όχι στον χώρο του φαγητού και τι αρέσει στα πιο σημαντικά δημογραφικά στοιχεία των καταναλωτών, μπορεί να είναι μια χρήσιμη στρατηγική για την εύρεση νέων πελατών και παραγγελιών. Οι πληροφορίες που μαθαίνετε μπορούν να υποδεικνύουν πού μπορεί να θέλετε να ξοδέψετε τους προϋπολογισμούς μάρκετινγκ σε διάφορες εμπορικές εκθέσεις και εκδόσεις τροφίμων, για παράδειγμα. Καλή όρεξη!